Damals bei meiner Rohkost Ausbildung in Bali war eines meiner Lieblingsrezepte die cremige Pilzcremesuppe. Die Kombination aus Champignons, Trüffelöl und diversen Kräutern ergibt einen so feinen Geschmack. Die Macadamia Nüsse und das Lecithin ergeben die cremigen Struktur und die Suppe ist im Handumdrehen zubereitet.

Zubereitung Pilzcremesuppe

Zutaten Suppe

  • 2 Tassen Champignons
  • 1 kleine Knoblauchzeh
  • 3-4 Tassen Wasser
  • ½ Tasse Macadamia Nüsse
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Trüffelöl
  • 1 Esslöffel weisse Misopaste
  • 1 Esslöffel Lecithin (Sojalecithin)
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel frischer Rosmarin (oder ½ TL getrockneter)
  • 1 Teelöffel frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)
  • 1 Teelöffel Kumin

 

Zutaten Topping

  • 100g kleine Pilze oder Zucchini
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kokosblütensirup
  • Petersilie
  • Trüffelöl

Zubereitung

  1. Für das Topping die Sojasauce, Olivenöl und Kokosblütensirup in einer kleinen Schüssel verquirlen und damit das Gemüse marinieren. Entweder 10 Minuten im Ofen bei 150C schmoren oder 25min im Dörrautomaten bei 42 C.
  2. Für die Suppe alle Zutaten in einem Mixer und fein pürieren
  3. Suppe anrichten, Petersilie klein hacken und mit dem Gemüse und einem Schuss Trüffelöl dekorieren.
  4. Es passen auch sehr gut Brot Croutons dazu.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken