Dieser saftige, glutenfreie und vegane Obstkuchen kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, denn er schmeckt mit allen saisonalen Früchten toll.

veganer, glutenfreier Obstkuchen

Zutaten (für ein grosses Backblech die doppelte Menge verwenden)

  • 400 Gramm Obst (je nach Saison: Aprikosen, Pflaumen, Beeren, Äpfel, etc)
  • 240 Gramm Buchweizenmehl
  • 40 Gramm Speisestärke
  • 20 Gramm Vanille-Puddingpulver
  • 12 Gramm Backpulver
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 Milliliter Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 130 Milliliter Soja- oder Nussmilch
  • 130 Milliliter Mineralwasser mit viel Kohlensäure
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 0.5 Teelöffel Zimt
  • 50 Gramm gemahlene Mandeln oder Nüsse
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf vorheizen.
  2. Das Obst waschen und in Spalten schneiden oder vorbereiten.
  3. Alle trockenen Zutaten (außer den gemahlenen Mandeln) in eine Schüssel geben und vermischen.
  4. Alle weiteren Zutaten dazugeben und mit einem Löffel oder Küchenmaschine nur kurz verrühren – gerade so dass alle Klumpen aufgelöst sind.
  5. Teig in der Backform verteilen und mit dem Obst belegen
  6.  Mit den gemahlenen Mandeln, Zimt und Vanillezucker bestreuen.
  7. Für 30 – 35 Minuten goldbraun backen bi skein Teig mehr bei der Teigprobe hängen bleibt.