Zutaten:

250g braune Champignons
1 kleine Stange Lauch
½ grosse Süsskartoffel
1/16l Weisswein
2 EL Gemüsebrühe (am besten selbstgemachte à la Copien – siehe Rezept)
1 EL weisse Misopaste
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Lauch in Streifen schneiden und eine handvoll auf die Seite legen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch anbraten
3. In der Zwischenzeit Champginongs und Süsskartoffeln klein schneiden.
4 Stück Champignons auf die Seite legen
4. Das geschnittene Gemüse mit 2 EL Gemüsebrühe ebenso in der Pfanne anrösten.
5. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und verkochen lassen
6. Anschliessend mit ¾ l Wasser aufgiessen und 1 EL Misopaste beimengen und mit Salz und Pfeffer würzen
7. Gemüse leicht köcheln bis es weich ist.
8. In der Zwischenzeit den beiseite gelegten Lauch und Champignons in Streifen schneiden und in einer Pfanne anrösten. Sie dienen am Ende als Beilage in die Suppe
9. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten
10. Sobald das Gemüse in der Suppe weich ist, alles pürieren und abschmecken
11. Mit dem angerösteten Gemüse, Kürbiskernen und optional klein gehackter Petersilie garnieren